維生素對(duì)家禽的重要作用
維生素是家禽維持正常生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖所需的微量營(yíng)養(yǎng)成分，其主要作為營(yíng)養(yǎng)代謝中的輔酶調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝和能量轉(zhuǎn)換。飼料中添加維生素可有效調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝，增強(qiáng)抗應(yīng)激能力，激發(fā)和強(qiáng)化機(jī)體免疫機(jī)能，提高生產(chǎn)性能，改善產(chǎn)品品質(zhì)和繁殖性能，增加養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。
維生素是家禽維持正常生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖所需的微量營(yíng)養(yǎng)成分，其主要作為營(yíng)養(yǎng)代謝中的輔酶調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝和能量轉(zhuǎn)換。飼料中添加維生素可有效調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝，增強(qiáng)抗應(yīng)激能力，激發(fā)和強(qiáng)化機(jī)體免疫機(jī)能，提高生產(chǎn)性能，改善產(chǎn)品品質(zhì)和繁殖性能，增加養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。
一、維生素的概念及其特點(diǎn)
維生素，又名維他命，是維持動(dòng)物體生命活動(dòng)過(guò)程中必需的一類(lèi)微量有機(jī)化合物，也是維持機(jī)體健康的重要活性物質(zhì)。動(dòng)物對(duì)維生素的需要量很少，但維生素在機(jī)體生長(zhǎng)、代謝和發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。
維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)雖然不同，但是有以下幾個(gè)共同點(diǎn)：
1. 外源性，機(jī)體自身不可合成或合成量不足，需持續(xù)從食物中獲?。?/span>
2. 微量性，機(jī)體所需要很少（需要量以IU，mg或μg計(jì)算），但是發(fā)揮巨大作用；
3. 調(diào)節(jié)性，不是機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，不會(huì)產(chǎn)生能量，但能夠調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝和能量轉(zhuǎn)換；
4. 特異性，動(dòng)物機(jī)體一旦缺乏某種維生素會(huì)引起體內(nèi)代謝紊亂，出現(xiàn)相應(yīng)的特異性缺乏癥狀。
二、維生素的分類(lèi)及其代謝功能
根據(jù)溶解性質(zhì)，可將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類(lèi)。
脂溶性維生素包括：維生素A，維生素D，維生素E，維生素K，僅溶于脂肪和有機(jī)溶劑。
此類(lèi)維生素在腸道隨脂肪經(jīng)淋巴系統(tǒng)吸收；大部分儲(chǔ)存于脂肪組織，少量由膽汁排出；可以在肝臟等器官中蓄積，排泄慢，過(guò)量引起中毒；當(dāng)食物中短期攝入不足或缺乏時(shí)，可動(dòng)員體內(nèi)儲(chǔ)存的維生素來(lái)維持正常功能的需要。
水溶性維生素包括：維生素C和B族維生素，B族維生素包括B1，B2，B6，B12，煙酸，泛酸，葉酸，生物素和膽堿等。
此類(lèi)維生素的特點(diǎn)是不在體內(nèi)儲(chǔ)存，當(dāng)機(jī)體內(nèi)這些營(yíng)養(yǎng)素充裕時(shí)，多余部分通過(guò)尿液排出。水溶性維生素構(gòu)成多種酶系和重要輔酶，參與機(jī)體糖、蛋白質(zhì)和脂肪等多種代謝。由于在體內(nèi)存量少，必須經(jīng)常攝取，缺乏后癥狀出現(xiàn)較快，一般不會(huì)引起中毒。
維生素作為調(diào)節(jié)因子或酶的輔基，參與蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的消化、吸收和代謝。沒(méi)有維生素，體內(nèi)代謝過(guò)程就不能順利進(jìn)行，機(jī)體生長(zhǎng)、繁殖和免疫所需的能量和蛋白質(zhì)等就無(wú)法滿足。（表1）
表1 維生素的代謝功能
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維生素 |
代謝功能 |
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維生素A |
蛋白質(zhì)代謝，尤其在微團(tuán)表面。參與視網(wǎng)膜視（紅）紫質(zhì)的形成。 |
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膽鈣化醇（D3） |
調(diào)節(jié)鈣、磷平衡，影響小腸鈣的吸收、骨鈣的吸收和釋放以及腎鈣再循環(huán)效率。 |
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α-生育酚（E） |
生物抗氧化劑，主要作為細(xì)胞膜的電子受體發(fā)揮作用。防止過(guò)氧化物的形成。 |
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凝血維生素（K3） |
為凝血酶原合成所必需，參與血凝的因子。也參與能量系統(tǒng)的電子轉(zhuǎn)移。 |
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硫胺素（B1） |
丙酮酸脫羧酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶。 |
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核黃素（B2） |
黃素酶（FMD和FAD）的組成部分，該酶在NAD、NADH代謝中作為氫的受體。 |
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吡哆醇（B6） |
氨基脫羧酶和氨基轉(zhuǎn)移酶的輔酶，在蛋白質(zhì)代謝中起重要的作用。 |
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煙酸（尼克酸,PP） |
各種脫氫酶途徑如NADPH的輔酶。 |
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泛酸（B3） |
參與?；D(zhuǎn)移酶系如丙酮酸→琥珀酸。也參與β氧化和長(zhǎng)鏈脂肪酸的合成。 |
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生物素（H） |
羧化酶系如乙酰CoA羧化酶的組分，參與脂肪酸合成、葡糖異生作用以及氨基酸分解代謝。 |
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葉酸（B11） |
甲基化酶系，如高胱氨酸到蛋氨酸的轉(zhuǎn)化、DNA合成。 |
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鈷銨素（B12） |
參與轉(zhuǎn)甲基反應(yīng)，甲基丙二酸單酰CoA羧基變位酶組分。 |
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膽堿（B4） |
甲基基團(tuán)的轉(zhuǎn)移和供體。 |
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抗壞血酸（C） |
參與氫離子和電子的轉(zhuǎn)移和羥基化作用。 |
注：摘自蔡輝益等（2007）。
三、維生素的營(yíng)養(yǎng)生理功能及家禽常見(jiàn)維生素缺乏癥
如果家禽機(jī)體內(nèi)的維生素供應(yīng)在一定時(shí)期內(nèi)低于需要量水平，家禽就會(huì)出現(xiàn)典型的缺乏癥。總的來(lái)說(shuō)，B族維生素的缺乏癥發(fā)病較快，一般在5-7天內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)癥狀，原因是這類(lèi)維生素在體內(nèi)幾乎沒(méi)有儲(chǔ)存。脂溶性維生素缺乏癥的出現(xiàn)需要相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間。因?yàn)榍蓊?lèi)，特別是成年禽類(lèi)可以在脂肪組織和肝臟中儲(chǔ)存這類(lèi)維生素。表2，列出了維生素的主要營(yíng)養(yǎng)生理功能及家禽維生素缺乏的主要癥狀。
表2 維生素的主要營(yíng)養(yǎng)生理功能及家禽主要缺乏癥狀
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維生素 |
主要營(yíng)養(yǎng)生理功能 |
主要缺乏癥狀 |
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VA 視黃醇 抗干眼維生素 |
①提高對(duì)光的敏感性；②提高繁殖性能；③維持上皮組織健全；④保證骨骼正常發(fā)育；⑤維持神經(jīng)細(xì)胞功能；⑥增進(jìn)免疫機(jī)能。 |
①夜盲癥，眼角膜軟化、干眼等；②產(chǎn)蛋率和孵化率下降，雞孵化48小時(shí)死亡；③骨骼發(fā)育不正常，共濟(jì)失調(diào)；④抗病免疫機(jī)能下降，出現(xiàn)腹瀉、感冒等癥狀；⑤厭食、生長(zhǎng)停滯、消瘦、羽毛凌亂。 |
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VD3 膽鈣化醇 |
促進(jìn)腸道鈣和磷吸收，調(diào)節(jié)血液鈣和磷水平，促進(jìn)骨骼鈣化。 |
①骨質(zhì)疏松、脆弱，易骨折，爪軟曲；②產(chǎn)蛋量及孵化率下降，蛋殼質(zhì)量差，雛雞發(fā)育遲緩，軟骨癥；③生長(zhǎng)慢，羽毛缺少光澤。 |
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VE 生育酚 抗不育維生素 |
①生物抗氧化作用；②維持生物膜的結(jié)構(gòu)和功能；③調(diào)節(jié)性腺發(fā)育及生殖功能；④保證機(jī)體免疫力和抵抗力。 |
①繁殖機(jī)能障礙，公雞睪丸萎縮，免疫力下降；②1-3天胚胎死亡，雛雞腦軟化癥和滲出性素質(zhì)?。?span lang="EN-US">③白肌?。∪鉅I(yíng)養(yǎng)不良），肌纖維退化。 |
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VK 甲萘醌 凝血維生素 |
①參與凝血活動(dòng)（通過(guò)γ羧基谷氨酸殘基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ）；②參與成骨素（血漿骨鈣素）的合成。 |
①凝血時(shí)間延長(zhǎng)，皮下及臟器周?chē)鲅?，關(guān)節(jié)出血；②雛雞皮下肌肉廣泛出血，引發(fā)貧血癥，蛋殼有血斑，孵化18天以后因不明出血死亡。 |
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VB1 硫胺素 |
①作為脫羧酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶參與能量代謝；②為神經(jīng)介質(zhì)和細(xì)胞膜的組成成分，影響神經(jīng)系統(tǒng)能量代謝和脂肪酸合成；③維持神經(jīng)組織和心肌功能，保持胃腸功能。 |
①初期表現(xiàn)為嗜睡、厭食、消瘦、生長(zhǎng)緩慢，神經(jīng)機(jī)能障礙，心肌萎縮，胃腸功能紊亂，下痢等；②后期發(fā)展為多發(fā)性神經(jīng)炎，頭部后仰，神經(jīng)變性和麻痹；③增重慢，猝死，嘔吐；④孵化9-21天及出殼10-14天死亡率高。 |
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VB2 核黃素 |
①以輔基形式與特定酶結(jié)合形成多種黃素蛋白酶，參與蛋白、脂類(lèi)及碳水化合物代謝；②強(qiáng)化肝臟功能，為生長(zhǎng)和組織修復(fù)所必需。 |
①雞爪向內(nèi)彎曲（卷爪麻痹癥），用跗關(guān)節(jié)行走，腿麻痹，腹瀉；②孵化9-14天或17-21天胚胎大量死亡；③母雞產(chǎn)蛋量降低，且肝內(nèi)脂肪含量增加。 |
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VB6 吡哆醇/醛/酸 |
氨基轉(zhuǎn)移酶和氨基脫羧酶的輔酶，在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。 |
多發(fā)性神經(jīng)炎，雞異常興奮，癲狂，痙攣，翅下垂，羽毛粗糙脫落，下痢，產(chǎn)蛋率和孵化率下降。 |
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VB5（VPP） 煙酸、尼克酸、 尼克酰胺 |
以NAD和NADP形式參與三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝，在代謝過(guò)程中主要起傳遞電子（氫）的作用。 |
食欲下降，生長(zhǎng)緩慢，骨骼異常，關(guān)節(jié)腫大，彎曲，皮炎，口腔和食道上部炎癥，腹瀉，黑舌癥，羽毛蓬松，產(chǎn)蛋率和孵化率下降。 |
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VB3 泛酸、遍多酸 |
輔酶A的組分，參與三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝和利用，抗體合成。 |
生長(zhǎng)受阻，羽毛生長(zhǎng)不良，皮炎，口角及眼瞼周?chē)Y(jié)痂，產(chǎn)蛋率和孵化率下降，在孵化14天出現(xiàn)死亡，胚胎皮下出血及水腫等。 |
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VH 生物素 |
以多種輔酶形式（如羧化酶系乙酰CoA羧化酶）參與脂肪酸合成、糖異生作用以及氨基酸分解代謝。 |
①爪、喙、眼周?chē)ぱ祝匁乒悄┒四[大和扭曲；②骨骼異常，出現(xiàn)脛骨短粗癥（脫腱癥），孵化19-21天死亡嚴(yán)重；③脂肪肝腎綜合癥（FLKS）。 |
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VB11 葉酸 |
甲基化酶系的輔酶，參與一碳基團(tuán)的轉(zhuǎn)移。 |
①羽毛生長(zhǎng)遲緩、生長(zhǎng)減慢，出現(xiàn)巨紅細(xì)胞貧血癥和脛骨短粗癥；②孵化率低，喙畸形及胚胎軟骨畸形。 |
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VB12 （氰）鈷胺素 |
為鈷酰胺輔酶的組分，促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的形成并維持神經(jīng)系統(tǒng)的完整性。作為一碳單位（如甲基）轉(zhuǎn)移、合成酶的輔酶參與三大養(yǎng)分代謝。 |
①生長(zhǎng)受阻，羽毛生長(zhǎng)遲緩和神經(jīng)障礙，貧血，肥骨短粗病，抵抗力和繁殖力下降，腎臟損傷；②孵化率下降，孵化20天死亡率高，出殼雛雞骨骼異常，腿萎縮，水腫，器官脂化。 |
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VB4 膽堿 |
①甲基供體；②參與肝臟脂肪代謝；③細(xì)胞組分；④神經(jīng)傳導(dǎo)。 |
雛雞生長(zhǎng)緩慢，脂肪肝，腎臟損傷，并與脛骨短粗病或脫腱癥（肌腱從踝部滑膠）的發(fā)生有關(guān)。 |
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VC 抗壞血酸 |
①特效抗氧化劑，參與原骨膠原合成過(guò)程中的脯氨酸殘基羥化作用；②參與電子傳遞、氨基酸氧化；③解毒功能，促進(jìn)抗體形成，刺激免疫系統(tǒng)功能。 |
①一般不缺乏，缺乏癥有生長(zhǎng)阻滯，食欲下降，活動(dòng)力喪失，皮下有關(guān)節(jié)彌散性出血，骨折，羽毛無(wú)光，體重減輕，貧血，抵抗力和抗應(yīng)激力下降；②產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量下降。 |
四、維生素的毒性與家禽的耐受力
正常情況下不會(huì)發(fā)生家禽維生素中毒的現(xiàn)象。只有維生素的飼喂水平過(guò)高時(shí)，才會(huì)出現(xiàn)中毒。一般來(lái)說(shuō)，脂溶性維生素易發(fā)生中毒，高于正常水平3-30倍時(shí)就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)。而大多數(shù)B族維生素的中毒水平要高于正常水平的100倍以上。（表3）
一般飼養(yǎng)條件下，最有可能出現(xiàn)中毒的維生素是A、D3和膽堿。家禽維生素A過(guò)量會(huì)引起脛骨軟骨發(fā)育不良，生產(chǎn)性能下降（Li等，2008），嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)神經(jīng)機(jī)能障礙。膽鈣化醇（D3）的毒性比麥角鈣化醇（D2）的毒性小5～10倍（Baker等，1998），家禽采食過(guò)量的維生素D3會(huì)產(chǎn)生骨鹽重吸收綜合癥，造成內(nèi)臟和軟組織中鈣的異常沉積，物別是腎小管鈣化而損壞雞的腎臟。日糧含有高水平的鈣和磷時(shí)，維生素D3和代謝物的毒性作用也會(huì)加強(qiáng)（Baker等，1998）。氯化膽堿25%，高水平的膽堿會(huì)破壞電解質(zhì)平衡，抑制生長(zhǎng)（蔡輝益等，2007）。維生素E、C和生物素的毒性較小，當(dāng)添加水平高于正常水平20-30倍時(shí)才會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)。其它B族維生素只有高于正常添加水平100倍以上時(shí)，才會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。飲水添加維生素的中毒現(xiàn)象很少見(jiàn)，因?yàn)楫?dāng)水中添加物太多時(shí)禽類(lèi)就會(huì)拒絕飲水。因此，實(shí)踐中應(yīng)該注意維生素A、D和膽堿的適宜用量。
表3 維生素的毒性
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維生素 |
安全高限（單位/kg飼料） |
安全高限/正常水平 |
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A |
80000 IU/kg |
10 |
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D3 |
10000 IU/kg>60天 50000 IU/kg<20天 |
3-4 20-30 |
|
E |
1000 IU/kg |
20-30 |
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K |
2000 mg/kg |
1000 |
|
C |
5000 mg/kg |
20 |
|
硫胺素 |
3000 mg/kg |
700 |
|
煙酸 |
3000 mg/kg<20天 |
100 |
|
核黃素 |
1000 mg/kg |
200 |
|
吡哆醇 |
4000 mg/kg |
1000 |
|
葉酸 |
5000 mg/kg |
5000 |
|
泛酸 |
2000 mg/kg |
150 |
|
生物素 |
2.5 mg/kg |
15 |
|
B12 |
5 mg/kg |
350 |
|
膽堿 |
20000 mg/kg |
20 |
注：摘自蔡輝益等（2007）。
